




Villa Santa Maria ajaloolises oliiviaias kasvab 130 oliivipuud kahest sordist – Frantoio (40%) ja Moraiolo (60%). Frantoio annab õlile tugeva ja puuviljase iseloomu ning rohelise õuna, mandli ja värskete ürtide noote. Moraiolo lisab tugevama, kergelt mõrkja ja piprase maitse. Nende kahe sordi ühendamisel valmib Villa Santa Maria iseloomulik vürtsikas ekstra neitsioliiviõli.
Oliivid korjame käsitsi ning viime pressimisele samal päeval. Kasvatamisel ega töötlemisel ei kasutata keemilisi aineid. Suurem osa oliiviaia töödest tehakse pererahva ja sõprade abiga ise.
Villa omanik on hariduselt agronoom ning kuulub piirkonna maaparandusühistusse ja põllumajanduskooperatiivi Terre dell’Etruria. Sõltuvalt saagiaastast valmib Villa Santa Marias vaid 200–400 pudelit oliiviõli aastas.

